大连“粽”有千般滋味 营养健康才对

端午节是我国四大传统节日之一，已被列入世界非物质文化遗产名录。在这一天里，人们不仅举办龙舟竞渡、挂艾草、挂菖蒲、给家里的孩子佩戴香囊等传统节日活动，还有食粽子、喝雄黄酒等传统饮食习俗。

每逢节日，因为饮食过量而导致胃肠不适的患者就会急剧增多，特别是在端午期间，因为吃粽子引发的健康问题日益成为人们关注的焦点。如何在美食与健康之间寻求恰当的平衡，让大家快乐过节呢？

老百姓普遍认为粽子的主料是糯米，糯米不容易消化，吃了容易积食、肚胀。其实这是对糯米的一种误解。糯米主要成分是淀粉，其中支链淀粉含量较多。由于支链淀粉分支多，在加热时更容易被水解和糊化，也更容易被人体吸收。而粳米的支链淀粉含量明显少于糯米。因此吃同样一碗米饭，糯米比粳米更容易消化吸收，人体的血糖升高也会更快。对糖尿病患者来说，应尽量少吃糯米。

目前甜粽子的馅料主要以枣泥、豆沙为主；而咸粽子的馅料主要以火腿、蛋黄、瘦肉为主。

大枣是很好的食材，含有丰富的维生素C，但经过加工做成枣泥后，维生素C含量大量减少；红豆含有丰富的膳食纤维和蛋白质，但是味道寡淡，需要添加大量的糖来增加口感，使热量增加过多。咸粽子为做出鲜美的味道，馅料里会添加大量的动物油和盐。这就导致部分粽子集高糖、高脂、高盐于一身。

虽然各种粽子都不同程度地存在各种问题，但是作为应节食品，我们更应该关注于如何吃才能更健康。首先，淀粉类食物放凉都会老化，表现在口感上就是变硬，因此粽子一定要趁热吃。其次，粽子的营养成分主要是碳水化合物，肉粽还会含有脂肪、蛋白质，因此吃粽子的同时要搭配新鲜蔬菜，保证摄入足够的膳食纤维，以达到营养均衡的目的，同时也会降低粽子的进食量。

还要提醒大家的是，如果确实进食过多，不妨饭后慢步走30分钟，做到吃动平衡，“慧”吃“慧”动。